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八角雪枣

来源:中国亚博88电子游艺网 浏览:329 时间:2018-12-29 10:58:35

核心提示:因产于湖北省荆门市东宝区子陵镇八角村而得名。雪枣,是因为其外形如枣,色泽雪白晶莹故名。
八角雪枣,湖北传统糕点,湖北省荆门市亚博88电子游艺,湖北老字号产品。因产于湖北省荆门市东宝区子陵镇八角村而得名。 雪枣,因为其外形如枣,色泽雪白晶莹故名。八角雪枣由明末清初八角街上民间老艺人刘之芳首创,是具有浓郁地方特色的传统食品。目前,荆门市东宝区八角本智雪枣厂为八角雪枣的主要生产企业。




八角雪枣有大小两种,以优质糯米蒸熟捣茸,加上黄豆、石膏粉以及白糖等配制成坯,经发酵膨化,晒干,再用小磨麻油炸制成熟,裹以酥衣,色白如玉,雪亮晶莹,外形如枣,内似银丝缕空。其皮薄瓤松,落口清甜,酥脆爽口,吃后回味无穷,为男女老幼喜爱之佳品。
八角雪枣在制作时间、选料、制作加工上都有严格要求,要经过大大小小近20道工序。生产雪枣适宜在中秋节过后进行选料,选料十分讲究,要选质地柔软的精糯米,不要碎粒。要选上好的黄豆和青豆作为辅料。对糯米的浸泡好从重阳节开始,浸泡要到位,在长达一个多月的浸泡过程中,保证三四天换一次水。之后,还要进行沥米,用清水冲洗,去除杂质,放在木桶或石碓中,用人工杵或者舂。上蒸锅蒸时,要用筷子挑起,直到松软、无杂质、无气泡、透明才算蒸好了。
八角雪枣是荆门地区特有的、具有浓郁地方特色的传统食品,生产工艺已有400多年的悠久历史。上世纪80年代,在湖北省名物产品评比会上被评为全省同类产品第一名,被选送北京参加过中国首届食品博览会,还曾远销广东、港澳台等地区,深受国内外客商欢迎。上世纪90年代,在鄂、豫、川、陕毗邻地区及江汉平原协作区的经济文化交流会上,八角雪枣被评为最佳产品,还被国务院发展研究中心管理世界杂志列入《中国企业产品荟萃》一书。2004年,八角雪枣荣获湖北省首届农业博览会名优特奖;2005年,又荣获省农博会金奖,同年12月,荣获全国食品博览会、绿色产品博览会金奖。2012年1月,荆门市将八角雪枣列为为第二批市级非物质文化遗产。 历史人文 据《东宝文史集粹》上记载,民间艺人刘之芳携家带口,从江西吉安府吉水州玉石桥牧种玉村,迁到现东宝区子陵镇八角村街上,利用当地盛产的优质糯米,凭借本人高超的食品生产加工技艺,经多年试验和潜心钻研,开发出一种适合大众口味的传统食品八角雪枣。八角雪枣生产工艺流传至今已传承了十几代人,地域流传十分广泛,社会影响久远。《荆门州志》中也有关于八角雪枣的文字记载:八角雪枣为刘氏祖传糕点工艺,在明代就已定型生产。

关于八角雪枣,民间有一段传奇佳话。明朝末年,江南有八个书生赴京赶考经过八角,盘缠耗尽,得到雪枣名师刘氏解囊相助,才得如期进京应试。八个书生进京后,均名登金榜,一举成名。衣锦荣归时,为感刘氏恩义,专程到八角建造八角亭,聊表赠金之报,从此八角雪枣闻名遐迩。到了清乾隆二年(公元1737年),乾隆皇帝出巡江南,慕名来到八角,亲口品尝刘氏雪枣后,大加赞赏,钦定为岁纳贡品。从此,八角雪枣誉满天下,制作技艺更是广为流传。 传说故事
(一)
相传早在明朝末年,八角老街水路、陆路交通都很发达,是人流、物流、信息流的集散地,也是南来北往的商贾、游民、流离失所人们的必经之地。刘之芳从江西路过此地,发现这里市井繁华、人丁兴旺,便停下了流浪的脚步,落户在了八角街上。后来,刘之芳拜师学艺,成了远近闻名的白案师傅,他亲手制作出来的糕点色、香、味、型俱佳。 有一年秋天,八角街上人声鼎沸。一位身着华服、骑着高头大马的富商,将街上制作糕点的老板请到一起。原来,这位富商来自河北沧州,是当地出了名的大孝子。此次来八角,是专程为母亲准备八十大寿的寿礼而来。老太太身子骨健朗,就是牙齿全都掉光了。富商想尽一片孝心,无奈一时又物色不到合适的礼物,所以,慕名寻到了八角街。他要求制作出来的糕点酥而脆、甜而不腻、落口爽滑。富商说完,叫随从搬来两整箱金银珠宝,当着众人的面许愿:如果哪位师傅遂了他的愿,这两箱财宝就归他了。 就在这时,刘之芳师傅站起身来,大声说道:我愿献丑!不过要拿成品出来,恐怕尚需等候百日。刘之芳回到自己的作坊后,立刻开始着手备料。他选用产自本地的晶莹油亮的糯米,挑来清亮的泉水,把糯米泡了七七四十九天,中途换了三七二十一次水。然后用自家后院的大石磨磨成了白米浆,上大蒸锅蒸熟,再将泡好的黄豆磨成豆浆,点浆,制成坯。 从秋高气爽的秋天到寒风凛冽的冬天,刘之芳费尽了心血,终于制成了成品。该给这独创的糕点取个什么名字呢?刘师傅望着窗外纷纷扬扬飘着的雪花,一时灵感顿生,这糕点外型如枣、色白如玉、银丝满腹、入口即化。对,就叫雪枣。于是,雪枣之名应运而生。 百日之后,富商前来取货。他亲自品尝了雪枣之后,果真如他所愿,赞不绝口,他重重酬谢了刘之芳老师傅。刘之芳用这笔钱扩大了八角雪枣的生产规模,提高了生产工艺,然后再用赚得的钱接济了当地的穷苦百姓,更使得八角雪枣声名远扬。

(二)

相传公元1723年,江南书生于振上京赶考,盘缠用尽,一路讨米经过八角,当时于振已经饥肠辘辘,连路都走不动,晕倒在刘氏门前。这时刘氏大女发现了他,并将照顾至苏醒。于振苏醒方得知大女相救,感激涕零,奈何身体虚弱又昏死了过去,大女大急,立刻去堂屋拿出今天刚做出来的雪枣混着温水给于振送服了下去,于振这才慢慢睁开眼睛,这样一来二去,两人渐生情愫。这一天,于振已恢复大半,告别刘家,继续赶考,刘氏大女偷偷拿出嫁妆赠与于振以作盘缠,于振为之感动,承诺中举之日就是迎娶大女之时。同年于振得大女相助高中状元,雍正大宴群臣,以贺状元之喜。于振却在得知高中的那一刻就启程,雇了八抬大轿赶往八角,迎娶大女。于振携大女回京,雍正大怒:君宴臣,臣敢不尊。便命侍卫抓了于振,此时大女见状,稍加思量,便将她从家乡带来的雪枣献于雍正,并讲时于振的所作所为且重情重义。雍正为之动容便宽恕了他,并授他翰林院修撰,没多久就进入南书房侍奉。八角雪枣自此被纳入宫廷小食行列,深受后宫妃子喜爱。


小雪枣




大雪枣 生产工艺 正宗八角雪枣的生产工艺,与祖传二字相联而鲜为人知。祖居于此的63岁老人刘祥玉,是当前八角雪枣的传承人,他从1976年开始学做雪枣,现为八角本智雪枣厂的大师傅。 八角雪枣在制作时间、选料、制作加工上都有严格要求,要经过大大小小近20道工序。生产雪枣最适宜在中秋节过后进行选料,选料十分讲究,要选质地柔软的精糯米,不要碎粒。要选上好的黄豆和青豆作为辅料。对糯米的浸泡最好从重阳节开始,浸泡要到位,在长达一个多月的浸泡过程中,保证三四天换一次水。之后,还要进行沥米,用清水冲洗,去除杂质,放在木桶或石碓中,用人工杵或者舂。上蒸锅蒸时,要用筷子挑起,直到松软、无杂质、无气泡、透明才算蒸好了。 在这些技术中,点浆是最核心的技术,这需要选用颗颗饱满、大小均匀的黄豆来进行。出桶时,要把蒸好的糕放进固定的方盒子进行冷却。而在切坯时,则要根据形状的需要,保证大小均匀。在自然晾晒后,半成品的制作就算完成了,这大约要1个多月的时间。接着把半成品的坯子放进温油中过油,去除杂质;然后把温油加热,使之膨化;然后是入糖,最后是上衣,用优质的麦芽糖挂浆,再用白糖、精糯米粉上霜固定成型,这就制成了成品。 正宗的八角雪枣不仅工艺流程复杂,而且在内容上,也与其他雪枣有着明显的区分。刘祥玉说,正宗的八角雪枣,外皮色白如玉、无杂质,内瓤银丝满腹,入口即化,给人清甜、酥脆、爽口的感觉。这些都是其他雪枣所达不到的。 虽然八角雪枣的制作工艺很复杂,可它的食用价值却很高。不仅在它的制作过程中不添加任何添加剂成分,是完完全全的全天然食品,而且雪枣里富含优质植物蛋白,易于人体吸收,还含有维生素A、维生素D和一定量的钙、磷、铁、不饱和脂肪酸等微量元素,具有降脂、护心、抗衰老的作用。中老年人经常食用,对预防骨质疏松有一定的好处。
子陵铺镇八角村废弃的罗院小学院内,是现今生产八角雪枣的厂房。因为是生产淡季,厂房里基本上看不到忙碌的身影。56岁的张本智是这个厂的负责人,也是刘祥玉老人的弟子之一。张本智也是土生土长的八角村人,1992年,他开始跟随师父学习制作雪枣技艺。这一学就是17年,这期间,张本智注册了本智牌八角雪枣商标。 生产单位

荆门市东宝区八角本智雪枣厂,第一批湖北老字号企业。雪枣是明末清初八角街上民间老艺人刘之芳首创,原为刘氏祖传糕点,一直都是家庭作坊,手工制作。清乾隆二年(公元1737年)被钦定为岁纳贡品。 八角本智雪枣厂起源于是1961年的子陵八角供销雪枣厂。经过半个多世纪的演变和发展,现已成为地方特色产品八角雪枣的专业生产企业。生产流程由纯手工操作逐渐发展为现代机械生产。产品远销湖北、湖南、北京、江苏、浙江、广东等地。1984年5月在湖北省名物产品评比会上八角雪枣被评为全省同类产品第一名,被选送北京 参加中国首届食品博览会。1991年在鄂、豫、川、陕毗邻地区及江汉平原协作区的经济文化交流会上,八角雪枣被评为最佳产品,被国务院发展研究中心世界杂志列入《中国企业产品荟萃》一书。2004年荣获湖北省首届农业博览会名优特奖;2005年又荣获省农博会金奖,同年12月荣获全国食品博览会、绿色产品博览会金奖;2006年被评为荆门市用户满意产品;2010年获得荆门市首界特色(商务)礼品等荣誉。2008年12月被列入荆门市非物质文化遗产。
其他

雪枣是一种传统民间美食。民间雪枣比较有名的有安徽宿松雪枣、重庆秀山雪枣、湖北荆门雪枣(钟祥雪枣)和湖南靖港雪枣。荆门雪枣/钟祥雪枣是荆门地区特有的、具有浓郁地方特色的传统食品,生产工艺已有400多年的悠久历史,是荆门非物质文化遗产中的瑰宝。目前,荆门市已经组织专门力量对这门传统技艺进行了保护。

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